Âm Dương Trong Dinh Dưỡng

am-duong-trong-dinh-duong

Bạn có biết bí quyết giúp trẻ lâu và trường thọ nhất thế giới chính là biết áp dụng nguyên lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực. Đây là một chế độ ăn uống khoa học và biết cách tuân thủ quy luật hài hòa của tự nhiên, cùng quy tắc kết hợp các nguyên liệu, gia vị, tạo sự cân bằng cho món ăn không chỉ giúp bạn ngon miệng, tăng cường sức khỏe mà còn là thông điệp giúp bảo vệ môi trường sinh thái và cân bằng tự nhiên trong thế giới của chúng ta.

Ẩm thực mang trong mình đầy đủ ngũ hành sẽ trường tồn cùng thời gian và cũng chính đặc trưng này đã giúp ẩm thực cân bằng âm dương sáng tạo nên những món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe của chúng ta.

Một trong những phương pháp cân bằng âm dương trong ẩm thực được biết đến nhiều nhất đó là phương pháp tiết thực của tiên sinh George Ohsawa, đây cũng là phương pháp trị bệnh toàn khoa bằng cách ăn uống theo đúng luật quân bình Âm Dương.

Theo nguyên tắc “ngừa bệnh hơn chữa bệnh” con người cần phải chú ý nhiều về vấn đề ăn & uống. Hễ ăn uống theo đúng quân bình “Âm & Dương ” thì vô bênh. Ăn quá nhiều đồ ăn Dương thì nóng nẩy, hoảng hốt, gầy còm, tuy cơ thể khỏe mạnh, hăng hái, có khi đến bạo tàn. Ăn quá nhiều đồ Âm, có thể hiền lành, nhu nhược, ươn lười và nặng nề. Ăn uống theo luật quân bình Âm Dương sẽ khỏe mạnh, trường sinh.

Vậy dựa trên căn bản nào để biết đồ ăn thức uống này Dương, đồ ăn thức uống kia Âm? Để phân biệt được Âm Dương trong thực ẩm, chúng ta dựa vào màu sắc, nhiệt độ hay mùi vị để phân biệt. Theo tiên sinh Ohsawa thì việc dựa trên 2 hóa chất Potassium (K) và Sodium (Na) để phân định Âm Dương. Vật nào nhiều Sodium là Dương, và chất nào nhiều Potassium là Âm.

Để quân bình Âm Dương, tiên sinh Ohsawa đề ra một phương trình K/Na = 5, để làm tỷ lệ cho quân bình Âm Dương. Tất cả những vật có tỷ số cao hơn 5 là Âm, có tỷ số dưới 5 là Dương.

Ví dụ:
– Gạo có K/Na = 4.5 là Dương.
– Khoai tây có K/Na = 5.12 thì rất Âm.
– Cam có K/Na = 5.7 cũng rất Âm.
– Chuối có K/Na = 8.40 thì cực Âm.
Như vậy tỷ lệ Âm Dương quân bình trong cơ thể & dinh dưỡng luôn luôn là 1 Dương & 5 Âm.

Dưới đây là bảng sắp xếp các đồ ăn theo thứ tự từ Âm đến Dương:

NHÓM 1 ÂM (-):
1) Sản phẩm từ bơ sữa, phô mai: phô mai Camembert của Pháp, phô mai Gruyere của Thụy Sĩ
2) Đồ Ngọt: Mật ong
3) Giải Khát: Nước giếng, nước khoáng chất, soda
4) Hải Sản: Cá Chép, cá hương, cá lờn-bơn, hào, hến, lươn, mực, sò, vạng, tôm hùm
5) Thảo mộc: Cam thảo tươi, Dâu tằm (lá)
6) Ngũ cốc: Bo bo, đại mạch, đậu xanh, kiều mạch, lõa mạch
7) Rau củ: Bạc hà, bắp ngô, cần, củ nưa, dền tía (rau), mã đề, su đỏ, su hào, su su, thiên môn (củ), tỏi
8) Thịt: Cừu, Gà, thỏ
9) Thức Ăn: Chả (heo chiên), chả giò, giò lụa
10)Trái Cây: Khế, lựu, mãng cầu (quả na), măng cụt, nhãn, ổi, vú sữa

NHÓM 2 ÂM (- -):
1) Sản phẩm từ bơ sữa, phô mai: các loại khác, sữa bò
2) Đồ Ngọt: Đường mạch nha, đường phèn
3) Giải Khát: Beer, nước đá lạnh, rượu đế
4) Hải Sản: Ếch, nhái, ốc bưu
5) Ngũ Cốc: Đậu nành, đậu phụng, tiêu hạt
6) Rau củ: Bầu, củ cải đỏ, củ khoai từ, đậu lăng-tị, đậu petite pois, mồng tơi, rau muống, rau dền xanh, rau sam, khoai mì
7) Thịt: Bò, heo, mỡ (động vật), ngựa, thỏ rừng
8) Thức ăn: Dầu dừa
9) Trái Cây: Bứa, chanh, chôm chôm, dưa tây, dưa hấu, đào, lê, mít, nho, phật thủ, trái vải, trái hồng nước, trái sabôchê

NHÓM 3 ÂM (- – -):
1) Sản phẩm từ bơ sữa, phô mai: bơ, kem, dầu ăn magarine, sữa chua
2) Đồ Ngọt: Kẹo, chocolate, đường hóa học, mật mía, trà tầu
3) Giải Khát: Cà phê, rượu champagne, coca cola, nước ngọt, rượu chát, rượu tây
4) Thảo mộc: Gừng
5) Ngũ cốc: Đậu la-ve, đậu ngự
6) Rau củ: Atisô, (bắp) hoa chuối, cà chua, cà ghém, cà tím, củ sắn (củ đậu), dưa chuột, đậu đũa, khoai lang, khoai sọ, khoai tây, khoai lang tía, măng tây, măng tre, me, mướp ngọt
7)Thức Ăn: Dấm chua, tầu vị yểu
8) Trái Cây: Bưởi, cam, quít, chuối, dưa bở, dưa gang, dứa (thơm), đu đủ, hồng (giòn), măng cầu xiêm, sầu riêng, trái vả, trái vú sữa

NHÓM 1 DƯƠNG (+):
1) Sản phẩm từ bơ sữa, phô mai: phô mai Hà Lan, phô mai Roquefort của Pháp
2) Đồ ngọt: các loại bánh quy
3) Giải khát: Sữa thảo mộc, trà bạc hà, trà lá sen, trà trinh nữ, trà lá sọ khỉ, trà tươi già, trà vú sữa
4) Hải Sản: Cá hồi, cá mòi, cá trích, khô cá mực, tôm tép
5) Thảo mộc: Lá Bồ Công Anh, cam thảo sao, đồng tiện (nước tiểu), hà thủ ô, hoa hồng khô, lá điền thất, rễ dâu tằm
6) Ngũ Cốc: bơ mè (vừng), cà phê gạo lứt, đậu bắp, đậu bạc, đậu đen, đậu đỏ, đậu ván, gạo trắng, hạt kê
7) Rau củ: Bí đao, cải bắp, cải củ, cải radish, củ ấu, cúc tần ô, rau diếp đắng, rau diếp quăn, hành (củ), hẹ (củ & lá), củ hoàng tinh, hạt dẻ, hạt mít luộc, củ kiệu, mướp đắng, ngò (rau thơm), rau đắng, rau má, mít non (sống)
8) Thịt: Bồ câu, chim đa đa, gà tây, vịt
9) Thức Ăn: Cải cay, chao, dầu cá thu, dầu egoma, dầu hướng quỳ, dầu đậu phụng, dầu mè, dầu olive, dưa cải, nước đậu huyết, nước mắm, thịt chà bông (ruốc), tương
10) Trái Cây: trái Anh đào, trái gấc, trái lekima

NHÓM 2 DƯƠNG (+ +):
1) Sản phẩm từ bơ sữa, phô mai: Sữa dê
2) Đồ ngọt: bánh bích quy, mật nhân
3) Giải khát: Trà đầu lân, trà điền thất, trà ngải cứu, trà ngũ trảo, trà tam thất, trà từ bi
4) Thảo mộc: Hà thủ ô chế, hắc mạch, hoàng liên, hoàng nàn, rễ bồ công anh, xuyên tâm liên
5) Ngũ cốc: Gạo đỏ, hạt bí rang, hạt sen, hạt súng, hạt mít rang
6) Rau/Củ: Bí ngô/rợ, carrot, cresson, củ mài, củ sắn dây, củ sen, diếp quăn đắng, hoa dầu lân, củ nghệ
7) Thức ăn: Cà nén, củ kiệu nén, dầu đậu nành, dầu dừa, hành nén, ô mai, trứng cá muối, trứng gà (có trống)
8) Trái cây: Táo ta, táo tầu, táo tây

NHÓM 3 DƯƠNG (+ + +):
1) Thảo mộc: Đầu lân chế, điền thất chế, hùng hoàng, mật nhân chế, quế nhục, sâm, thục đậu, tam thất chế, xuyên tâm liên chế
2) Thịt: Chim trĩ
3) Thức Ăn: Cà nén phi, muối biển

Năm 1960 một quyển sách được viết bằng tiếng Anh với tên gọi Macrobiotics để đặt tên cho phương pháp thực dưỡng cân bằng âm dương với hàm ý một quan niệm vĩ đại (Macro) về cuộc sống (bio). Theo tiên sinh Ohsawa, Macrobiotics không chỉ là một phương pháp chữa bệnh mà còn là một triết lý sống. Cách ăn uống này không chỉ tạo nên những con người khoẻ mạnh mà còn xây dựng nên một thế giới hoà bình và hoà hợp. Thức ăn không chỉ nuôi sống thể xác mà qua sự lựa chọn những loại thực phẩm có năng lượng Âm hoặc Dương thích hợp có thể phát triển tinh thần và cải thiện hành vi và tâm lý con người.

Ngày nay những trung tâm nghiên cứu và truyền bá Macrobiotics đã được thành lập ở nhiều nước trên thế giới. Ở phương Tây đã có những cửa hàng chuyên bán thực phẩm dưỡng sinh và chống ung thư. Thuật ngữ Macrobiotics đã trở thành một từ phổ thông được đưa vào nhiều từ điển với ý nghĩa là một phương pháp dưỡng sinh và chữa bệnh bằng cách ăn uống ngủ cốc và rau quả toàn phần không có sự hỗ trợ của hoá chất.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Âm Dương Trong Dinh Dưỡng, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Share on Facebook+1